Le caroubier est une espèce originaire du bassin méditerranéen, il est présent ainsi en Espagne, Portugal, Italie, Grèce, Maroc, Turquie. Ces pays figurent aujourd'hui parmi les principaux producteurs mondiaux de caroube (l'Espagne est au premier rang mondial)
La caroube est un fruit riche en fibres, en antioxydants, et en micronutriments (polyphénols, quercétine, myricétine) ainsi que des vitamines (A, B2, E) et en minéraux (magnésium, potassium, calcium, fer)., bénéfiques pour la digestion, le métabolisme du cholestérol, la gestion du poids, la maîtrise de la glycémie, et l'état général (soutien du système immunitaire).
Cet arbre a un formidable potentiel économique et écologique, car il y a une demande croissante des consommateurs pour des ingrédients naturels, ainsi il y a de nombreuses applications économiques en matière
alimentation humaine : gomme de caroube (E410), farine de pulpe, sirop, confiserie, boisson végétale, mélasse, vinaigre, édulcorants;
alimentation animale : farine de pulpe, farine de germe, gousses entières;
industrie pharmaceutique : gomme de caroube, extraits riche en fibre;
cosmétique : masques, crèmes anti-vieillissement;
en substitut de viande végétale : poudre de caroube, fibres.
De plus, le caroubier est résistant à la sécheresse et aux sols pauvres, c'est donc une alternative prometteuse pour les régions méditerranéennes touchées par la sécheresse. Le caroubier s'intègre également comme une essence pleine d'avenir dans le cadre d'une stratégie globale d'adaptation forestière face au changement climatique et à la raréfaction de l'eau.
D'autres essences sont particulièrement adaptées au climat méditerranéen : le chêne vert, le micocoulier du Midi, l'érable de Montpellier, le pin maritime, le pin d'Alep, le cyprès, le pistachier, elles seront sans aucun doute, comme le caroubier, une alternative incontournable pour adapter nos espaces verts de nos villes, et nos forêts à un changement climatique rapide et irrémédiable.
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